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豆醬飄香

發表時間: 2015-10-14 16:32:46

作者: 東莞市寮步美味副食有限公司

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東莞人的生活里離不開醇香的豆醬,而說起東莞特產豆醬,尤以寮步豆醬最為有名。為什么呢?民間的看法是,寮步豆醬一來歷史悠久,二來選料上乘,嚴守傳統制作工藝。



近日,記者來到還在生產著這樣的豆醬的寮步美味副食有限公司。偌大的露天曬場里,500多個傳統大瓦缸整齊排列著,里面盛滿豆醬、黃豆醬、面豉、豆豉等,有的“頭戴”黑斗笠,有的頂著玻璃蓋子,有的則裸露在空氣中“干曬”。老師傅陳柱和告訴記者,頂著玻璃蓋子的是面豉,“干曬”的是寮步豆醬、豆豉,當曬到一定程度時,豆醬、豆豉就需要“戴上”斗笠。

寮步豆醬選料黑龍江產顆粒飽滿的黃豆,洗凈后蒸熟,攤到簸箕上自然發酵。天氣好的話,發酵七八天即可。待黃豆表層結出灰色酵菌,再洗干凈,加入自釀的米酒,再次發酵,48小時后,加入食鹽(用于防腐)、用木棍攪拌,最后拿到曬場“干曬”。約3個月后,曬好的豆醬就可以裝瓶了。

2010年,這家公司生產的“寮步豆醬”入圍東莞第二批市級非物質文化遺產名錄。


豆醬飄香
東莞人的生活里離不開醇香的豆醬,而說起東莞的豆醬,尤以寮步豆醬最為有名。為什么呢?民間的看法是,寮步豆醬一來歷史悠久,二來選料上乘,嚴守傳統制作工藝。
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東莞市寮步美味副食有限公司

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